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4月20日，肯德基官方微信4月末開(kāi)始了“栽培黃金雞塊”在中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品公測(cè)，第二天，星巴克的中國(guó)也泄露了進(jìn)入“植物圈”的消息。 兩家大型公司的試水“植物肉”，中國(guó)顧客能否買賬。

人造肉比真肉價(jià)格高

“人造肉”的概念已經(jīng)不是新的了。 現(xiàn)在定義上的人造肉分為兩種:一種是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取植物蛋白質(zhì)作為原料，加工而成的植物蛋白質(zhì)肉。 另一種是從動(dòng)物中提取干細(xì)胞，將其擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，分化成肌肉纖維的肉。

這次肯德基的“植物黃金雞塊”和星巴克的“星善食主義”屬于第一類。 另外，迄今為止beyond meat生產(chǎn)的植物肉漢堡，每周零在奈雪的茶夢(mèng)工廠店供應(yīng)的肉泡卷屬于這樣的產(chǎn)品。 從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，植物蛋白產(chǎn)品已經(jīng)生產(chǎn)銷售，用物理方法將植物組織模仿為肉類纖維，與細(xì)胞肉相比技術(shù)難度小，價(jià)格低。 所以市場(chǎng)上大部分的“人造肉”都是植物肉。

由于現(xiàn)在植物肉的技術(shù)和產(chǎn)量，市場(chǎng)上植物肉制品的銷售價(jià)格比真肉略高，這種情況很難為所有客戶所接受。 根據(jù)星巴克宣傳的“星善食主義”產(chǎn)品，菜單上植物牛肉料理的售價(jià)為69元/份，植物豬肉料理的售價(jià)為59元/份，這樣的價(jià)格比同類型的非植物肉料理高20元左右。 至今為止市售的植物肉制品的價(jià)格也不低，omnipork新豬肉(純植物肉碎)為230，網(wǎng)上84元/3包，比零食店的真豬肉層高3倍。 alpha植物漢堡王227克，售價(jià)79元。 這些產(chǎn)品和真正的肉相比，沒(méi)有價(jià)格特征。

植物蛋白制人造肉的生產(chǎn)技術(shù)難度較低，難度取決于如何提高與真肉口感的相似度和產(chǎn)量。 這樣植物肉的價(jià)格短期內(nèi)還是比真肉高一點(diǎn)。

植物肉的口感比真肉怎么樣？

植物肉想利用更廣闊的市場(chǎng)。 首先，讓客戶接受植物肉帶來(lái)的變化。 客人說(shuō):“試試植物肉完全有趣。 味道不好，誰(shuí)花那么多錢買不合適的東西？ 「

研究發(fā)現(xiàn)，真肉中的蛋白質(zhì)含量為16%，大豆、豌豆中的蛋白質(zhì)含量分別為36.3%和24.6%，日本人造肉公司daiz發(fā)現(xiàn)ochiai發(fā)芽大豆中的蛋白質(zhì)含量為18%。 從這一點(diǎn)來(lái)看，大豆和豌豆中含有的蛋白質(zhì)可以滿足人體的需要，但植物蛋白缺乏真菌特有的精氨酸。

在肯德基的微博上發(fā)布植物肉的公測(cè)通知時(shí)，顧客在評(píng)論區(qū)提出了疑問(wèn):“這到底是肉還是菜？” 星巴克植物肉制品微博下也有顧客評(píng)論給植物添加添加劑嗎？ 植物肉如果想模仿真肉的味道，一定會(huì)在里面添加調(diào)味料。 一位網(wǎng)友說(shuō)，我們吃真肉時(shí)要添加調(diào)味料。 這本身是為了掩蓋真肉的特別氣味。 植物肉本身不具備真肉的腥味。 在里面添加調(diào)味料，容易模仿真肉的味道。

對(duì)素食者來(lái)說(shuō)，植物性食品被認(rèn)為是肉類食品的替代品，不僅可以滿足顧客對(duì)蛋白質(zhì)的控訴，還可以減少膽固醇和反脂肪酸的攝取。

4月28日，肯德基種植金雞塊正式拿到客戶手里，第一批品嘗的客戶在社會(huì)交流平臺(tái)上給出了答案:豆干+面粉，雞肉風(fēng)味油炸豆腐干燥，豆泡一樣吃。 “第一口和黃金雞塊的口感相近，但里面像黃金雞塊一樣表皮和肉的連接部沒(méi)有明顯的脂肪。 「

關(guān)于星巴克的“星善食”，料理中的牛肉不是整個(gè)肉塊，而是以植物牛肉醬和植物牛肉屑的形式存在，同樣，植物豬肉也以肉屑的形式與谷物混合。 這兩種植物肉的口感都像真肉。 一位網(wǎng)友說(shuō)“假裝吃了肉”。

這兩種植物肉制品都是兩大企業(yè)向中國(guó)市場(chǎng)推出的限量款，第一個(gè)原因是現(xiàn)在社會(huì)上素食主義者只是少數(shù)群體，大眾對(duì)植物肉的費(fèi)用習(xí)性還沒(méi)有培養(yǎng)出來(lái)，價(jià)格高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定為比真肉高的植物肉購(gòu)買

植物肉更健康

從大豆、豌豆、小麥等植物中提取植物蛋白質(zhì)作為原料，加工植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品代替真肉，為人體提供蛋白質(zhì)。 這樣的理念對(duì)身體脂肪過(guò)多想減肥，但擔(dān)心食物膽固醇過(guò)高的人來(lái)說(shuō)很有魅力。 “健康營(yíng)養(yǎng)”和“環(huán)保”也是商家推廣植物肉制品的主要賣點(diǎn)，這次肯德基為了宣傳自家植物肉，本來(lái)就把紅水桶變成了綠色，標(biāo)志著“跨界新能源”。 在商家看來(lái)，植物蛋白產(chǎn)品對(duì)肉類來(lái)說(shuō)是健康食品。

現(xiàn)在市場(chǎng)上暴露的激素過(guò)剩的動(dòng)物肉類食品總是震驚顧客，國(guó)家隊(duì)的成員擔(dān)心在外面吃飯肉類中也含有β受體刺激藥。 真肉類在屠宰和銷售環(huán)節(jié)有檢疫等嚴(yán)格規(guī)定，但其他環(huán)節(jié)的疏忽會(huì)降低肉類的質(zhì)量，暴露至今庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的“僵直肉”會(huì)讓顧客心悸。

但是，國(guó)內(nèi)植物肉產(chǎn)業(yè)還處于比較早期的階段，也有業(yè)界相關(guān)人員認(rèn)為產(chǎn)業(yè)鏈不完善。 “植物肉在食品安全等方面沒(méi)有被認(rèn)證，有風(fēng)險(xiǎn)。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)公司推出這些產(chǎn)品的目的是通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷的風(fēng)口來(lái)吸引顧客。

現(xiàn)在中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟開(kāi)始制定植物肉食品行業(yè)團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)。 “現(xiàn)在，上下游公司不超過(guò)40家，以前傳到肉類食品加工行業(yè)的制造商也參加了，其中9成以上參加了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。 ”。 中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示，這個(gè)團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)將在兩三個(gè)月后公布。 標(biāo)準(zhǔn)一出來(lái)，植物肉制品的質(zhì)量也有標(biāo)準(zhǔn)。

肯德基，星巴克為什么要試水“植物肉”？

肯德基最初靠油炸食品站穩(wěn)腳跟，去肯德基餐廳吃食物的人不僅僅吃素食主義者。 在“油炸食品不健康”的情況下，也許可以吸引素食者，挽回口碑。 肯德基的“植物黃金雞塊的公測(cè)價(jià)格是1.99元，這個(gè)價(jià)格也非常有魅力，但這是限時(shí)限定的宣傳價(jià)格，將來(lái)肯德基需要如何迅速發(fā)展植物肉料理，等待植物肉的生產(chǎn)力和自身的配置。

星巴克植物性食品的布局也表現(xiàn)在以前的“植物乳”中。 這次植物肉新產(chǎn)品的發(fā)售，可能加深了植物性食品市場(chǎng)的布局。 在健康和環(huán)境保護(hù)的趨勢(shì)下，植物肉的潛力隨著技術(shù)和產(chǎn)量的提高而迅速爆發(fā)。 植物肉對(duì)環(huán)境保護(hù)和健康的影響確實(shí)是有益的。 beyond meat的創(chuàng)始人ethan brown說(shuō)，人造肉可以將溫室氣體排放量減少90%，處理氣候變化、動(dòng)物福利、自然資源和人類健康問(wèn)題。

比起中國(guó)市場(chǎng)，人造肉在歐美各國(guó)更受關(guān)注。 其實(shí)2019年8月，肯德基首先在美國(guó)發(fā)售了人工肉雞塊。 據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)道，所有的人工肉雞塊五小時(shí)內(nèi)就賣完了。 根據(jù)納爾遜的數(shù)據(jù)，截止到去年4月18日的一周，美國(guó)植物肉的銷售額比上年增加了200%，比8周前增加了265%。 另一方面，由于新型冠狀病毒大爆發(fā)的傳達(dá)，屠宰場(chǎng)和加工工廠關(guān)閉，肉類供應(yīng)不足，另一方面，美國(guó)社會(huì)接受并呼吁植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

肯德基和星巴克的試水中國(guó)植物肉市場(chǎng)很喜歡植物性食品的趨勢(shì)和潛力。 雖然客戶對(duì)植物肉的態(tài)度在很短的時(shí)間內(nèi)不會(huì)改變，但對(duì)植物肉的一般理解也隨著這兩大巨頭的進(jìn)入而變得更深。

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